L'actu des blogs
Paris.Evous.fr (s'abonner) | 02/03/2010
Moins d'un an après son ouverture, le restaurant Yam'Tcha gagne déjà sa première étoile au fameux Guide Michelin ! Cette distinction récompense le talent de la chef Adeline Grattard, fruit d'un parcours singulier. Formée dans le restaurant de Pascal Barbot, l'Astrance, où elle a fait ses gammes pendant deux ans et demi, la jeune...
Elle.fr (s'abonner) | 01/03/2010
... par la critique, est une ancienne de l'Astrance, restaurant aux trois étoiles de Pascal Barbot, où elle a passé deux ans et demi. Avant cette étoile, elle était déjà reconnue meilleur cuisinier de l'année, selon le Fooding et « grand de demain » par le Gault et Millau. Si le « Yam'Tcha » connaissait le...
Paris.Evous.fr (s'abonner) | 02/03/2010
... en est encore tout étonné. Le chef japonais, Shinichi Sato n'a que 32 ans mais il est passé chez Pascal Barbot à l'Astrance (***), au Mugaritz (**)… Il sait où acheter ses produits : les viandes viennent de chez Hugo Desnoyer, les légumes de Joël Thiébault. Passage 53, le client ne choisit pas. Il subit le menu unique. Et c'est un supplice ! Jugez plutôt par ces quelques exemples...
GASTRONOMIA (s'abonner) | 13/02/2010
Une expérience formidable, déjeuner à l'Astrance et, le lendemain, à l'Arpège. Sans volonté aucune de jugement comparatif (ce serait juste sot...) mais pour mieux situer peut-être Pascal BARBOT et Alain PASSARD. Expérience inédite (et qui, curieusement comme une histoire à rebours intervient quelques jours à peine...
Mille plateaux (s'abonner) | 08/02/2010
Revenons vers cette fleur, l'Astrance, laissée de côté pendant quelques jours. Le sujet mériterait une étude complète. On la rêverait dansante, légère, joyeuse. Tant la cuisine de Pascal Barbot est musicale, enlevée, personnelle. Une flûte du rare Jacquesson 1996 Sillery, vineux, complexe, 100 % pinot noir, jette...
